粉条与粉丝相比，最大的不同就是直径较粗，一般大于2mm，圆柱状。然而粉条很多人又叫它宽粉，呈宽状。粉条的营养成分与粉丝类似，但是由于体积比粉丝大一些，所以比粉丝更加耐煮一些。煮熟的粉丝口感是顺滑，而粉条的口感是爽滑。如果说粉丝是绿豆粉的天下，那么制作粉条的主要原料就是马铃薯和红薯了。主要原因是因为绿豆本身就非常耐煮，做成粉丝还可以，做成粉条的话，煮熟的时间太长了。
马铃薯制作的粉条的营养价值与马铃薯粉丝无异，干粉条由于粗度加大，所以颜色发白发暗，表面不是很光滑，煮熟之后剔透爽滑。而湿粉条又称鲜粉，运用科学技术保留了一部分水分，颜色发白，表面光滑亮丽，口感细腻，Q弹爽滑，久煮不浑汤。
作为马铃薯的主要产区，马铃薯粉条在东北地区很受欢迎。粉条的粗细度很好地保证了它的煮制时间，所以一般用来熬炖菜，比如东北名菜猪肉炖粉条、白菜炖粉条就是用的马铃薯粉条。当然用来涮火锅也是很美味，很巴适，别提多舒畅了！
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